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泰州市家佳餐飲管理有限公司 

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飲食文化

北京赛车回血计划:泰興企業食堂承包形式及注意事項

發布時間:2018-05-17

北京赛车计划app www.vtitf.icu  泰興企業食堂承包形式及注意事項:

 
  食堂承包包含兩個重要主體:一個是用餐方,也就是飯堂的發包方,包括工廠、學校、醫院、酒店等企事業單位或團體組織等等(以下稱甲方);其次就是飯堂的承包方,承包方單位一般是具有餐飲服務資質的專業餐飲公司(以下稱乙方)。 義務和責任
 
甲方:提供現有的飯堂場所(包括廚房和餐廳)以及廚具、餐具、水、電、燃料及廚房員工宿舍;積極按合同約定為乙方的工作順利進行提供應有的便利和幫助,并參照合同約定向乙方支付報酬;監督乙方的工作狀況,隨時提出意見和建設性的建議。
 
乙方:飯堂營業的一切費用(包括食材、水、電、燃料、飯堂員工工資福利和日常其他費用)均由上海源甲餐飲負責承擔;按照合同的約定按時向甲方提供保質保量的餐飲服務,解決甲方職工的用餐問題;制定完善的食堂管理制度,并保證飲食的衛生和安全。 飯堂外包制度
 
 
  出于食堂承包行業自身的發展,也為了被服務方的正當利益能得到及時保障,食堂承包作為一個新興行業,是當然離不開相關法律和規章制度的制約。 制度必要性
 
食堂承包的質量,直接關系著全體用餐員工生命健康,為了能給用餐方衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍,維護和確保員工的身體健康,飯堂托管的發展必須有行業制度和國家相關法規的規范管理。
 
 基本原則是:
 
(一)飯堂管理應當做到責、權、利相結合,努力提高勞動效率和經濟效益;
 
(二)推行全面質量管理,不斷提高服務質量;
 
(三)制定獎懲原則,充分調動飯堂職工的積極性;
 
(四)建立飯堂管理工作會議制度,加強飯堂內部的民主管理。 
 
業務管理:
 
1、采購工作應做到品種對路,質量可靠,價格合理。數量適當,購貨及時,努力降低采購成本,嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。
 
2、保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理,做到貨物出入庫及時,驗收核對手續嚴格;定期盤庫、數量準確,帳貨、帳卡相符;發揮倉儲設備的效能,降低保管費用;采取相應措施,防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
 
3、食品加工要加強計劃性,建立每周食譜制,制定食品質量標準,建立各項操作規程,采用先進的生產技術,做到食品加工時間省,損耗小,質量優,銷路暢。搞好單項核算。
 
4、銷售工作應堅持文明服務,建立銷售服務規范,改善銷售方式,合理設置銷售窗口和攤點,盡量縮短就餐人員排隊時間,努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境要整潔、秩序要好。 
 
 
食品安全:
 
1、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離;
 
2、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;
 
3、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度;
 
4、具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;
 
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔;
 
6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;
 
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;
 
8、食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的售貨工具;
 
9、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準;
 
10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。 衛生管理
 
1、飯堂所有工作人員必須擁有相關機構頒發的健康證,符合餐飲行業的用人標準。
 
2、所用餐飲原材料應按計劃到衛生防疫合格場所采購,并索要發票,嚴禁采購腐爛,變質食物,嚴防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開。
 
3、所有炊事人員要講究衛生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準在食堂工作。